第(2/3)页

    在华夏那可是花样翻新，什么春菜秋菘土豆茄子、山中走兽云中雁、陆地牛羊海里鲜，就没有不能入这面的；皇城根儿的爷们儿尤其好这口儿，弄上一碗面条，把打卤往上一浇，往家门口儿一蹲，抓住个人就神侃一番，这叫一个舒服、痛快，接地气儿......

    尤其是近两年，相声界的那位郭大师更是把打卤面、炸酱面这些老吃食发扬光大了。可没少在节目上念叨这两种最爱的美食，而且厨子出身的郭大师对打卤面还颇有些心得，经常在节目上教授做法。

    说白了，这通心粉就是意大利人马可波罗在华夏吃了打卤面后带回到意大利去的。

    意大利那个时候穷啊，费不起煮面的柴禾，于是就挖空心思创出了更容易熟的空心面条，所以意大利面又叫通心粉；不想这一来面条反倒更容易入味了，再经过一定的改进，就成了意大利人的招牌饭，

    巴黎人跟意大利人都是热爱和平崇尚艺术的好孩

    子兼吃货，往上数还是儿女亲家，再加上这些年巴黎菜借红酒之势雄立于世界吃货之林，越来越是发展壮大兼容包蓄欧洲各国菜色，因此这意大利通心粉也就变成了巴黎菜中的一道，别说，往这里面加顶级鹅肝还真是有点说道......

    老爷子他们都好奇极了，这回做了评审可算是能进入厨房观看了，一帮子评审连同苏柔、曹德胜这两个大老板「呼啦啦」进了厨房，齐齐盯着首先开始做菜的怀安仁。

    他这份通心粉也是做得与众不同，意大利通心粉脱胎于华夏打卤面，也当然像打卤面一可以自由搭配。所用的酱料可以是肉类、鱼类、各类海鲜......配菜更是多样，西红柿洋葱什么是必须的，想放豆芽菜都随你。

    不愧是勤行兵器谱排名十五的「天国之汤」，怀安仁确实是与众不同，任谁都没有想到，他居然是用昂贵的史特拉斯堡鹅肝调酱！

    这可是接近九两的顶级鹅肝，他居然就面不改色地拿来剁酱......

    这一刻就连张周轩老爷子都很想开口骂娘，你这不是糟蹋东西吗？直接烧道鹅肝汤也比这样用强啊......

    鹅肝和黑松露就是高卢鸡的最爱，而用最昂贵的食材做最普通的菜色，就是怀安仁的最爱。

    可不要认为这种顶级食材的堆砌是任何人都能玩转的，鹅肝是好东西，可是除了怀安仁这种顶级厨师，谁敢拿它剁了酱配通心粉？

    在热腾腾的通心粉上堆些鹅肝酱？怎么看都像是一堆米田共啊？

    在场的评审们可不是俄国老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的东西都能入口，那可是一群讲究色、香、味的顶级吃货。怀安仁要是处理的不好，那就是当众砸了自己的招牌。

    看了怀安仁剁酱时的刀法，周州暗暗点头。

    这位怀大厨终于舍得拿出刀具箱内的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀，刀法施展开来，竟是「震」「挑」「片」「削」「刺」「切」炉火纯青、令人眼花缭乱。周州都不用走过去仔细看，一听刀声就知道他处理鹅肝的手法非常高明，基础厨艺至少都是巅峰期国家烹饪大师的水准。

    在用鹅肝炒制酱料的时候，怀安仁用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些西尔顿酒店送来的黑胡椒和他临时调配的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让诸位评委都微微点头...或许用顶级的鹅肝做酱其实并不算是暴殄天物？

    酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。

    而怀安仁却是等待水完全沸起，才将一团通心粉抖开，好像撒网一样扔进锅里，没等沸水冲起面汤，就飞快地拿起一双长筷，伸入锅中顺时针搅拌起来。
    第(2/3)页